Bienvenue dans la forêt boréale


Je m’appelle Julien, et depuis des années je sillonne les forêts de
Finlande à la recherche des plus beaux champignons et des baies les
plus savoureuses.

Ce projet est une façon de vous faire découvrir mes récoltes et ce lien profond avec la nature du Nord.

Je ne prends que ce qui est beau et mûr, et jamais plus que ce qu’il faut — en laissant la forêt vivre et se régénérer.

Ce panier, c’est un instant de récolte, entre lumière du soir et senteur de pluie, de mousse et d’humus.

Des baies, des champignons. Le goût d’un instant délectable, fruit d’un lien entre la forêt et celles et ceux qui l’honorent.

Remplir mon panier

Je récolte moi-même, dans les forêts finlandaises dont je connais de nombreux recoins.

Derrière chaque sachet, une histoire : celle d’un sol, d’un sous-bois, de terroirs méconnus et sauvages, d’un instant de pluie ou de lumière, d’un panier rempli sans hâte.

Séchés à basse température, dans le doux mouvement d’une ventilation maitrisée, mes champignons conservent leur arôme, leur texture et la mémoire du lieu.

Découvrir la récolte

Découvrez notre récolte de saison

  • Nature à partager

    À déguster les pieds dans l’eau cet été ou bien au chaud quand l’automne tape à la porte. Emportez-les partout : en bivouac, en week-end ou dans votre cuisine pour des recettes 4 étoiles.

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  • Morilles Mai 2025

    Premières venues de la saison, les morilles surgissent dans le silence des forêts, souvent là où la neige vient à peine de disparaître.

    Celles-ci ont été cueillies dans les sols issus d’anciennes activités volcaniques — je vous parle d’un temps que les moins d’un ou deux milliards d’années ne peuvent pas connaître — typiques de Vuosaari, à l’est de la capitale, Helsinki. Ramassées entre bouleaux et pins clairs, fin mai, sous un soleil encore timide.

    Leur parfum, à la fois boisé et profond, s’intensifie avec le séchage doux que nous pratiquons. Une poignée suffit à transformer un plat : risotto, volaille, œufs brouillés ou sauce crémeuse deviennent des mets de fête.

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  • Giroles Juin/Juillet 2025


    L’or d’été



    L´une des stars les plus attendues du début d’été finlandais, la
    girolle enchante par son parfum délicat, légèrement fruité, et sa
    couleur dorée si reconnaissable.



    Nous la séchons à
    basse température pour préserver ses arômes délicats et, autant que possible, sa capacité à retrouver une texture optimale après rehydratation. Bien qu´elle ne puisse égaler la tendreté du champignon frais, la girolle séchée développe alors un léger croquant
    agréable et une une intensité de goût délicieuse.


    IMPORTANT :


    Plus vous
    laissez la belle se prélasser dans l’eau (tiède au départ) plus
    elle retrouve le sourire - et une mâche qui s’approche de sa splendeur originelle. À partir de 12 heures, c’est
    intéressant, 24 heures de réhydratation voir plus, commencent à être
    optimums.

    Une nuit au bain et elle vous le rendra bien.

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Je remplis mon baluchon