Notre démarche

🌲 Notre démarche

Chez Finlande Sauvage, tout commence dans les forêts finlandaises.

Les champignons sont cueillis à la main, les baies avec un peigne traditionnel. Toujours avec soin, dans des zones préservées que nous connaissons depuis de nombreuses années.
La loi finlandaise permet à chacun de profiter librement des forêts pour ramasser baies, plantes et champignons non protégés.

L’immense majorité des récoltes est effectuée par moi-même, Julien Puertas. Je suis parfois accompagné de ma compagne Viivi, ou d’amis, mais la cueillette reste toujours sous ma supervision.
Et si l’équipe venait un jour à s’agrandir, vous le saurez ici. Car le cœur du projet, c’est la récolte directe.

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Une fois ramassés, baies et champignons sont nettoyés, puis séchés à basse température.
Nous utilisons quelques séchoirs électriques (surtout pour les baies), des cagettes agricoles, quelques treillis.

La pièce est équipée de ventilateurs, de radiateurs d’appoint et d’un poêle à bois si besoin.
Le but ? Contrôler au mieux l’humidité, la température et la circulation de l’air.
Un air sec, mais pas trop. Bien aéré. Un peu de chaleur, mais douce.
Surtout, une maîtrise rigoureuse de l’humidité.

Au bout de 2 à 5 jours, selon les espèces, les quantités et les conditions, les champignons sont bien secs.

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Ils sont alors transférés dans de grands bocaux en verre hermétiques.
Chaque lot est étiqueté avec la date, le lieu précis, le nom du cueilleur, l’espèce, la quantité, les conditions météo, la durée de séchage…

Toutes ces données comptent. Elles sont là pour vous offrir une expérience de dégustation complète, et une traçabilité totale.

C’est grâce à cet ensemble d’efforts que je peux dire, sans exagérer :

> ici, nous préservons les arômes, les textures… et un peu de la mémoire du lieu.